益生菌需要冰嗎?20年經驗告訴你

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室溫中益生菌可以撐半年，4度C冷藏可以保存2年，零下20度C可以保存5年

這應該是食品業界的常識了，也是微生物學的定律。

這些業者到底如何做到? 不外乎兩種方法：

第一種是使用容易發酵的便宜菌種來充高菌數：
將出廠菌數拉高，再任由益生菌在室溫下衰減
這就好像媽媽買了水果不放在冰箱保存，任由腐敗，然後再撿沒完全爛掉的來吃。
不能理解這種邏輯，為什麼不教育使用者正確的保存方法，而是貪圖方便，吃保存不好、奄奄一息的益生菌。

第二種方法是使用會產生孢子的菌種：
這些菌種確實很耐高溫，有時候加熱都殺不死，但是有這種特性的菌種通常是為了對抗逆境，不一定會有人體所需的功能

最近跟同行的李博士交流，他感嘆益生菌產品只要說冷藏保存，就不受市場歡迎，一般業者都沒有站在使用者的角度，而是為了銷售的便利。
全程冷鏈確實會增加很多成本以及不方便，於是就用華而不實的行銷語言，混淆大眾視聽。而科學與真理淹沒在敲鑼打鼓的喧囂中，默默的堅持尊嚴的亮光。



作者/呂春美 醫師

•中國醫藥大學後中醫學系醫學士

•國立成功大學生物科技研究所博士班

專業經歷

•整合醫學協會理事長

•社團法人台灣細胞免疫醫學會 常務監事

•德和生物科技股份有限公司董事長

•九禾健康科技股份有限公司董事長

•光晟生物科技股份有限公司董事長

經典著作

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•越喝越美麗

•無飢餓脂切法

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